“炸得过分的花生，不但不营养，可能还会出现不安全的因素。正确的烹调方法，对食物的营养素来说，能够得到有效的保证。”北京奥运会食品安全专家委员会委员罗云波对记者说，到目前，奥运餐桌纳入监控的食品超过了160万份，没有发生一例食品安全事故。

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　　奥运餐桌的“零事故”是怎样炼成的？北京市食品安全监督协调办公室新闻发言人唐云华透露，对食品从产地，到运输，再到加工，最好端上餐桌，有着严格而科学的标准。首先从产地开始，北京建立了农产品种植、养殖履历制度，严格控制不安全农药和违禁兽药、非法饲料添加剂的使用。对动物源性食品建立追溯制度，动物出生期、哺乳期、育肥期等养殖、用药、防疫、饲料使用和检测信息均被全程记录。在接下来的生产加工环节，北京规定供应商确保食品批批检验，严格准出。奥运食品运输、物流配送时，北京运用了奥运食品安全监控、追溯系统，把所有运输车辆型号、牌号、驾驶员姓名、健康证逐一备案。还运用GPS定位系统、电子签封系统和温度传感装置实时监控食品运输车辆行驶轨迹、车门开启状况和车厢内的食品温度，确保运输途中食品的安全。

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　　在奥运食品被端上餐桌前，训练有素的送餐和现场加工人员按照严格的卫生规定进行操作。北京对奥运餐谱和原材料采取备案制度、食品留样制度，并严格执行HACCP(危害分析与关键控制点)制度。此外，考虑涉奥食品安全需求，北京目前应用了十五项新的奥运会食品安全技术规范，涉及奥运食品生产、包装、贮运、标识、动物源性食品药品使用等领域。

　　唐云华说，为保障奥运食品安全，北京还动用了许多高新技术服务京奥餐桌，例如：移动实验室。该实验室能自供电源、气源、水源等，配备气质、液质、致病菌鉴定系统等尖端分析设备，可在现场进行样本的前处理，对奥运食品的化学性、生物性污染开展精确的检测，对放射性物质进行快速监测。针对可能人为故意投放在食品中的二十余种毒物和其他四十余种有害物质，京奥食品保障组配备了便携式快速检测箱，可在现场对毒物进行甄别处置。北京还构建了奥运食品应急反应毒物数据库。收录了各种生物性、化学性和放射性物质的化学分子式、事件的案例、中毒症状、救治药物等资料，可对人为恶意污染事件中的未知毒物开展分析、鉴别。（本网记者 曲涛 8月22日发自北京）